Les instruments soutiennent souvent le chant ; ils sont aussi utilisés, en petites formations,  pour animer les bals entraînant les participants dans des danses endiablées..

Les musiciens professionnels n'étaient pas les seuls à posséder des instruments ; il n'était pas rare d'en retrouver dans les fermes, même modestes.

Les paysans étaient en effet souvent facteurs d'instruments ; j'avais ainsi, sur le plateau ardéchois, un cousin qui lorsque la "burle" le bloquait à la ferme, fabriquait des sabots... et ses violons!

Selon les régions, les instruments utilisés différent ; certains se retrouvent  régulièrement dans une forme figée (violon, accordéon diatonique...) ou avec quelques variantes (biniou en Bretagne, cabrette en Massif Central...), d'autres sont plus localement utilisés (épinette dans les Vosges, flageolet en Provence...).

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